Сельдерей

Родиной сельдерея считается побережье Средиземного моря, где и сейчас встречаются его дикие формы. В Древней Греции сельдерей называли «лунным растением». В России более распространен сельдерей корневой.

Сельдерей – это двулетнее растение, которое относится к семейству сельдерейных. В культуре выращивают три разновидности сельдерея: корнеплодный - у которого используют в пищу корнеплод и листья, черешковый – в пищу используют черешки и листовой (обыкновенный и кудрявый)– в пищу используются листья растения.

Корневые сорта сельдерея дают хорошо развитые корнеплоды и розетку с небольшим количеством листьев. Корнеплоды сельдерея достигают в диаметре 7-13 см и весят до 900 г. Корнеплод имеет округлую или плоско-округлую (копытообразную) форму, расширенную книзу, с большим количеством боковых корешков. Окраска корнеплода желто-белая, буровато-коричневая, иногда с красными прожилками. Внутренняя мякоть белая и плотная.

У сельдерея черешкового образуются утолщенные, мясистые черешки длиной 40-50 см, шириной 3-4 см. Этот вид сельдерея не образует корнеплодов. Розетка листьев у него прямостоячая, прочная, компактная. У сельдерея черешкового вырастает до 10 и более некрупных нежных листьев с полыми внутри черешками. Пластинки листьев неопушенные, трехлопастные или трехраздельные, сверху блестящие, снизу матовые. Окраска листьев от желтой до темно-зеленой. Имеются самоотбеливающиеся сорта, у них листья и черешки желто-зеленые.

Лунный посевной календарь на 2011 год - узнайте, в какие сроки и какие работы необходимо выполнить, чтобы получить хороший урожай на своем участке.

Сельдерей листовой образует до 100 листьев с полыми черешками, часто с пузырчатым желобом. Листья дваждыперсторассеченные, сегментики лопастные. Листовой сельдерей много выращивают в странах Закавказья. Этот вид сельдерея также не образует корнеплодов.

В первый год жизни у сельдерея корнеплодного образуются листья и корнеплод, у черешкового – листья и черешки, у листового – розетка листьев. На второй год у всех появляется стебель с соцветиями, на котором и образуются семена сельдерея. Стебель без опушения, прямой, бороздчатый, ветвистый, высотой 30-100см. На нем располагаются мелкие пятилопастные цветки, с белыми или зеленоватыми лепестками. Цветки собраны в многочисленные соцветия – сложные зонтики на коротких цветоножках или почти сидячие с 6-20 лучами. Сельдерей – перекрестноопыляемое растение. После цветения на растении образуется плод – двусемянка, почти округлая, мелкая, в диаметре всего 1,5-2 см. Внутри плода находятся почти округлые мелкие семена, которые сохраняют всхожесть в течение 2-3 лет.

Сельдерей наиболее пряное растение из семейства зонтичных. Как все пряные овощи, сельдерей содержит эфирные масла и другие ароматические и вкусовые вещества, придающие ему специфический приятный вкус и запах. Ароматичность его является следствием содержания в сельдерее седанолида и ангидрида седановой кислоты. Ни один другой овощ не имеет в своем составе таких веществ.

Петрушка

Петрушка относится к пряным растениям. Родиной корневой петрушки считаются страны Средиземного моря. В переводе с греческого языка слово «петроселинум» означает «каменный сельдерей». Петрушку издавна возделывали в горных районах Средиземного моря, широко культивировалась петрушка и в Древней Греции. Она и сейчас еще встречается там в диком виде. Победителей Олимпийских игр награждали венками из зелени петрушки. В Европу петрушка пришла в середине XIV века.

В 100 г листьев петрушки содержится до 300 мг витамина С, есть в них каротин, витамин В1, фолиевая кислота (витамин В9), витамин PP. Особый аромат петрушке придает эфирное масло.

Существуют две разновидности петрушки – листовая и корнеплодная. Петрушка корневая образует корнеплод, но в пищу используют также и листья растения. Петрушка корнеплодная длинная образует корнеплоды длиной 20-30 см. Ее листья и корнеплоды богаты витамином С. Петрушка корнеплодная короткая образует корнеплоды длиной 10-12 см, которые в диаметре вырастают до 2,5-5 см. Корень петрушки называют «белым» корнем. Вкус его сладковатый. Используют корнеплоды в сыром и сушеном виде для приготовления первых и вторых блюд и как специи при консервировании овощей.

Петрушка листовая делится на обыкновенную и кудрявую. Она имеет тонкий ветвистый корень, но зато над поверхностью земли у листовой петрушки вырастает розетка многочисленных листьев. Среднее количество листьев розетки у петрушки листовой достигает 70-100, а у корнеплодной – 28-33. Витамина С в листовой петрушке содержится намного больше, чем в корнеплодах.

Лунный посевной календарь на 2011 год - узнайте, в какие сроки и какие работы необходимо выполнить, чтобы получить хороший урожай на своем участке.

По приемам выращивания петрушка корневая не отличается от моркови. Убирают урожай корнеплодов петрушки после поздней капусты и для кратковременного хранения (на 1,5-2 месяца) выкапывают целыми растениями. Раннеспелые сорта убирают в течение летнего периода по мере потребления. При использовании листьев и корнеплодов на сушку уборку начинают с конца августа. При уборке на хранение старые листья обрезают, а корнеплоды с молодыми листьями укладывают в ящики с почвой и хранят в подвале или в подполье. Мелкие корнеплоды используют для выгонки зелени зимой, например, на подоконнике кухни.

Петрушка широко используется в лечебных целях. Ею лечат глазные болезни, невралгию, печень, почки, водянку. Она способствует восстановлению сил, заживлению ран, содержащиеся в ней соли железа и фолиевая кислота способствуют процессу кроветворения. Противопоказана петрушка больным с язвенной болезнью, при гастрите, холецистите и подагре.

---

Пастернак

Пастернак - это двулетнее растение семейства сельдерейных. По количеству легкоусвояемых углеводов он держит одно из первых мест среди корнеплодных растений.

«Пастернак» на Яндекс.Фотках

Пастернак выращивают как пряное овощное растение для получения корнеплодов. По внешнему виду он похож на крупную белую морковь, а вот вкус у него очень своеобразный и напоминает больше сельдерей или же корневую петрушку. Белый корень пастернака был известен людям уже в древние времена. В неокультуренном, диком состоянии он растет по всей Европе, а также его можно встретить и в Азии.

Мякоть корнеплода пастернака белая и, если ее даже высушить, то она не изменит своего цвета. У нас в стране выращивают в основном пастернак с длинной формой корнеплода, окрашенного в светло-желтый цвет, с крупными листьями и корнеплоды короткие, округлые, толстые и гладкие с более мелкими листьями.

Сочные и питательные плоды пастернака с приятным ароматом и сладковатым вкусом используют в кулинарии и в консервной промышленности. Корнеплоды петрушки, сельдерея и пастернака относят к «белым кореньям». Пастернак используют в отваренном и тушеном виде для приготовления салатов, супов и в качестве гарнира к мясным блюдам. Для смягчения резковатого вкуса пастернака к нему можно добавить небольшое количество молока. Применяют пастернак и для квашения капусты. Также пастернак может служить отличным кормом для домашних животных и птицы. При скармливании пастернака коровам повышается жирность молока.

Этот корнеплод отличается нежным ароматом и, чтобы сохранить его, пастернак лучше очищать ножом из нержавеющей стали, а затем промыть его в холодной воде. Вымытый, а тем более очищенный пастернак держат в воде, подкисленной лимонной кислотой. Корнеплоды пастернака содержат в себе сахара, витамины С, В1, В2, РР, эфирное масло, которое и придает корнеплоду приятный пряный аромат. Пастернак имеет лечебные свойства. Он оказывает благотворное влияние на регулирование пищеварения, возбуждает аппетит, полезен при общем упадке сил. Из корнеплодов пастернака изготавливают препарат пастинацин, который используют люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Этот препарат снимает спазмы сосудов сердца, кишечника, предупреждает приступы стенокардии. Используют его и для лечения неврозов. Еще один препарат бероксан, полученный на основе пастернака, стимулирует рост волос. Пастернак служит как мочегонное и болеутоляющее средство при коликах в животе. Он помогает при выведении камней из почек и мочевого пузыря. Корнеплоды пастернака полезно употреблять при водянке и женских болезнях, а также для уменьшения кашля.

Из всех корнеплодов семейства сельдерейных пастернак отличается наибольшей морозостойкостью и при наличии раннего снегового покрова, он даже может просто перезимовать в почве.

К влажности почвы и воздуха пастернак не очень требователен, но он не выносит высокого уровня грунтовых вод. Засуху он переживает лучше, чем морковь. В самом начале вегетационного периода пастернаку требуется много света.

---

Свекла

Родиной свеклы считают районы Средиземноморья, где она произрастает в диком виде и в настоящее время. За две тысячи лет до новой эры свекла уже была известна жителям Древней Персии. В те далекие времена свеклу использовали, как овощное и лекарственное растение. На Русь свекла попала из Византии в Х веке и стала одним из самых любимых овощей.

«постфестивалье» на Яндекс.Фотках

Свекла столовая - перекрестноопыляющееся растение. В пищу у нее употребляют в основном корнеплод. Он очень мясистый и полностью или наполовину заглублен в почву. У экономной и рачительной хозяйки и свекольная ботва никогда не считается бесполезным отходом и не выбрасывается за ненадобностью. Предком свеклы является дикий мангольд. В древнейшие времена люди использовали в пищу его листья. Корнеплодные формы свеклы появились значительно позже. На Руси свекольную ботву запасали на зиму и использовали для варки щей и ботвиньи.

Окраска плодов свеклы бывает от светло-красно-фолетовой до темно-фиолетовой. На разрезе корнеплода свеклы видна кольцеватость. Это такая особенность свекольных корнеплодов, которая образуется в результате чередования различных слоев темноокрашенных клеток и сосудистых пучков.

Листья у свеклы черешковые, цельные с пластинкой сердцевидно-яйцевидной формы. Окрашены листья по-разному, у разных сортов они могут иметь окраску от зеленой с малиновыми жилками до интенсивно-фиолетовой.

Свекла – холодостойкое растение, но она более изнежена в этом отношении, чем морковь. На кислых почвах корнеплоды свеклы плохо развиваются, но при внесении в почву извести могут дать неплохой урожай. Также любит свекла подкормки минеральными удобрениями.

К влажности свекла довольно требовательна, особенно в период прорастания семян, которые имеют твердую, плохо впитывающую влагу оболочку. Поэтому перед посевом семена свеклы желательно замачивать. Высевают свеклу рано весной, сразу же следом за морковью. Подземный посев свеклы менее эффективен, потому что всходы дают большой процент стрелок или же вымерзают.

Свекла, как и морковь, относится к любимым овощам. Ее очень широко применяют в кулинарии, из нее готовят супы, борщи, салаты, винегреты, фаршируют.

Благодаря, присутствию в корнеплодах свеклы (также, как и в краснокочанной капусте) красящего вещества – антоциана – употребление в пищу свеклы понижает содержание в крови холестерина, улучшает обмен веществ, ускоряет рост молодого организма.

---

Морковь

Как культурное растение морковь известна с древности. Человек знаком с ней уже более 4000 лет. Родиной современных культурных форм моркови является побережье Средиземного моря, откуда она распространилась в самые дальние уголки земного шара и стала одной из популярнейших овощных культур. В Европе она стала широко возделываться в XIV веке. На Руси морковь прижилась давно и уверенно.О моркови пишется в «Домострое» (XVI век), а в XVII веке ни одно торжество на Руси не обходилось без знаменитых морковных пирогов. Подобно луку, в силу дешевизны и доступности, стала морковь повседневной пищей бедняков и лакомством для крестьянских детей. Об этом можно судить по следующей поговорке: «Съешь и морковку, коль яблочка нет».

Морковь – двулетнее растение семейства сельдерейных (зонтичных). Морковь – самая распространенная культура среди корнеплодных растений. В год потребление свежей моркови на душу населения составляет 11-15,5 кг, в зависимости от региона выращивания. Ценится морковь за высокие вкусовые качества, сахаристость, содержание каротина. Кроме того, морковь содержит витамины В1, В2, В6, С, Е, РР, а также весьма полезные для организма человека вещества: бор, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, незаменимые аминокислоты, эфирное масло, которое придает моркови специфический запах.

Лунный посевной календарь на 2011 год - узнайте, в какие сроки и какие работы необходимо выполнить, чтобы получить хороший урожай на своем участке.

Морковь – кладовая витаминов и является основным источником каротина (провитамина А, из которого в организме образуется витамин А). Он играет важную роль в поддержании устойчивости организма к различным инфекциям. В корнеплодах каротин сохраняется всю зиму, он не разрушается при варке, а даже еще лучше усваивается после нее. По содержанию каротина морковь превосходит многие другие овощи. Больше, чем в моркови, каротин содержится только в сладком перце и в тыкве мускатной. Сорта с оранжевой окраской корнеплода содержат больше каротина. Суточная потребность взрослого человека в каротине составляет 1,5-2,5 мг. Чтобы удовлетворить эту потребность взрослому человеку необходимо съесть 18-20 г моркови, или 250-300 г сливочного масла, или 750 г сметаны. От чего пользы будет больше для фигуры? Среднее количество калорий, получаемых организмом при употреблении 100 г моркови, - 33.

Каротин лучше усваивается с жиром, поэтому советуют есть морковь со сметаной или в виде салатов и винегретов, заправленных растительным маслом. Морковь является основным сырьем для получения провитамина А.

Лучшая по качеству та морковь, у которой процент коры мякоти больше, а сердцевины – меньше. Даже у хорошо окрашенных корнеплодов сердцевина по качеству ниже мякоти. Сердцевина моркови содержит меньше каротина, сахара, а ее запах и вкус менее приятны.

Мелкая, молодая морковь, неодревесневевшая, полезней и ее приятней есть. Такую морковь перед употреблением не очищают, достаточно хорошо вымыть ее, потерев жесткой щеткой.

---